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María Auxiliadora Linarte es una de las pocas rosquilleras que quedan en la ciudad. Linarte, a sus 81 años, siente orgullo por la fama de sus rosquillas: A un costado de la ciudad se levanta el nuevo trapiche de Marvin Linarte, donde varios trabajadores hierven en calderos el jugo de la caña molida, de donde luego sale la miel para los moldes de madera, que al enfriarse forman los pequeños y dulces bloques de color café castaño.

Yeser Bello, socio de Linarte, explica que el dulce de rapadura es demandado por las empresas de café soluble, panaderías, dulcerías etcétera. Las mejores épocas, dice Yeser, son durante Semana Santa y Navidad, fechas en que la población demanda el dulce para elaborar cajetas y manjares de sabores. Bello lamentó que los trapicheros no estén unidos y por eso los precios suben y bajan de vez en cuando.

Siguiendo la tradición del dulce, Rosario Fonseca, en el barrio Guadalupe, desde hace 15 años elabora cajetas de leche, toronja, coco y coyolito.

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